E’ difficile poter gustare le famose mozzarelle di bufala quando si è lontanti mille chilometri dalla zona di produzione. E’ possibile invece rifornirsi tutti i giorni di freschissime mozzarelle lombarde, prodotte con latte vaccino, che hanno “qualcosa di più”. Sono le specialità casearie prodotte da Di Domenico, un campano di Battipaglia che è nel settore dal 1950. Nel suo caseificio “La Favorita”, tutta la lavorazione, esclusivamente con latte intero nazionale, viene effettuata ancora a mano, ad eccezione del confezionamento finale. Mastelli di legno ed altri strumenti rudimentali nel caseario si affiancano alle più moderne macchine di lavorazioni industriali richieste da mercati svizzeri. Per la Lombardia, Di Domenico lavora le sue mozzarelle come 300 anni fa. E questo resterà lo standard di lavorazione di “La Favorita” un buon latte lavorato a mano con gli stessi rituali di secoli fa, con la sola aggiunta di acqua e sale. Solo così le mozzarelle, le treccine o le scamorze conservano tutta la loro freschezza.
